五福臨門
人生再進階 家族新成員又來報到

紅燒獅子頭IMG_3182IMG_3183  

這是到上海第一次開火做的菜
有絞肉和白菜,異想天開就要做紅燒獅子頭了...
其實很多東西都沒買齊@@

 

★材料

豬絞肉

大白菜(或娃娃菜)

青江菜梗(代替荸薺)

蛋黃(代替太白粉)

蒜片

 

★調味料

料理酒  醬油  干貝醬油  糖  香油  雞粉  鹽

(應該還有太白粉,但剛來上海沒買到,這裡叫淀粉或生粉)

 

★作法紀錄

1.絞肉加料理酒和醬油、干貝醬油少許、一顆蛋黃(或加太白粉)、青江菜梗末(或荸薺),捏成肉丸狀

2.起油鍋炸肉丸至焦黃,備用

3.鍋內留少許油爆香蒜片,加白菜拌炒一下,加水、少許雞粉和鹽,蓋上鍋蓋悶煮

4.鍋蓋冒煙後開蓋,加入炸好肉丸拌炒,再加入醬油、干貝醬油和料理酒少許

5.加點糖調味,勾芡後起鍋

 

★後記

1.沒太白粉又要讓肉丸定型,就加蛋黃吧~沒荸薺只好發揮主婦本性有什麼用什麼,手邊只有青江菜,只好梗子切一切加進去,我親愛的姐姐還有提供我一個大絕招─山藥!!脆脆又黏黏~~~還有人會在肉丸裡加碎豆腐增加口感

2.上海老抽醬油超級鹹,一定要最後再加,不然一定過鹹(最後再加醬油是阿基師的金玉良言)

 

要給自己的勇氣拍拍手,這道菜端上桌時霏爸驚訝問我"這是你自己做的?!"(嘿嘿嘿~~)

雖然一失手老抽倒太多太鹹,但算有個好的開始

也感謝霏爸不棄嫌,太鹹不好吃還是默默多配幾口白飯吃下肚

感恩,點滴在心頭

繼績努力 

 

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