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上海紅燒肉~就是油油亮亮,口感偏甜

來到上海,當然要試著做做看

(硬著頭皮上了)

 

★材料

三層肉

豆製素肉片

薑片

蔥段

蒜片

 

★調味料

料理酒  醬油  干貝醬油  糖

 

★作法紀錄

1.起油鍋爆香薑片、蔥段、蒜片,炒出香味

2.加入三層肉片,小火煸炒,續加入素肉片拌炒

3.加入醬油、干貝醬油、糖、料理酒,小火翻炒燒至收汁

 

★後記

1.加素肉片其實是因為出清冰箱,想說豆類製品最適合醬油糖調味法,結果滿不錯,豆製品的空隙吸滿了湯汁,很下飯,小朋友也愛

2.肉其實應該要切大塊點,但我直接使用不沾炒菜鍋,想節省製作時間,所以切片下鍋,但切片肉很快就老了,果然還是急不得

3.收汁時一定要不時翻炒,以防素肉片燒焦

4.完全沒加水,上海菜就是又鹹又甜的重口味,醬油加到每片肉都能沾到,糖的量約有5~6小匙

 

還好用不沾鍋,不然鍋子一定很難洗XD

成品口味還滿不錯的,油亮油亮很下飯

肉雖然老了點,但隔餐加熱再吃,覺得好像更好吃了....

(再加熱更入味?!...是個謎XD)

 

 

 

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