多粒圓星球

之前剛來上海，傻呼呼的就憑自己想像做了上海紅燒肉

上回做的看這裡

這回香料備得全，依照內地查到的食譜再試一次

★材料

三層肉

薑片

蔥段

八角

陳皮

香葉(肉桂葉)

桂皮

★調味料

料理酒  醬油  冰糖(或白糖)

★作法紀錄

1.三層肉跑活水去腥去血水(跑活水:肉放冷水中以微火加熱，慢慢逼出雜質，煮沸前撈起用溫水沖洗，肉不老，水裡可以加一點料理酒)

2.三層肉切成方塊，乾鍋加入肉塊及一點薑絲，小火煸炒約5min至出油，先起鍋

3.鍋中加一點水，煮開加入冰糖，煮到冒泡時加進肉塊翻抄一下

4.鍋中再加入醬油、料理酒翻炒約2min，加入薑片 蔥段 香葉 八角 陳皮 桂皮翻炒一下

5.加入清水蓋過肉塊，小小火燉煮至收汁(或換成砂鍋燉煮，需費時1~2小時)

★後記

1.調味料的量都用了2匙，可依肉的量來增減

2.收汁一定要用小小火，不能心急，肉會老。小火還有一個好處，可以逼出油脂，最後真的逼出了那麼多油

(過程中我一點油都沒加的，可見肉真的很肥...)

來上海第二次做紅燒肉，其實是霏爸做給我吃

這回我是依樣畫葫蘆，只是每回買的肉品不一，調味和火候也要調整

感覺還是上回他做的比較好吃....

果然他自稱「天才小廚師」不是叫假的

有這樣的老公好棒喔!!

但我煮不好曾經被退貨，壓力好大喔!!!(抱頭)