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不用乾香菇,用鮮香菇煮出來的雞湯有新鮮香味

 

★材料

雞腿肉二隻

鮮香菇數朵

 

★調味料

 

★作法紀錄

1.雞腿塊放入冷水中加熱,慢慢浮出雜質,煮沸前撈起

2.另一湯鍋水加入燙過的雞腿塊,及切半鮮香菇,蓋鍋蓋煮沸後轉小火慢燉

3.燉到雞肉可脫骨,加鹽調味即可

 

★後記

1.冷水川燙可以慢慢逼出雜質,若是用沸水肉很快就"束起來",裡面雜質反而跑不出來,但冷水煮要在煮沸前把肉撈起,精華才不會都跑掉(這是來上海學的新技巧...還是大家早就這麼做了??!!......<顯示為"野人獻曝"模式>)

2.煮湯不能心急,用大火肉一下就會老,用小火第一輪滾了三小時,下一餐再滾一次,湯更甜了~

 

湯品作法最簡單,通通丟進鍋裡就對了

若覺得花太多時間,可以用壓力鍋,可以省很多時間

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