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不用乾香菇，用鮮香菇煮出來的雞湯有新鮮香味

 

★材料

雞腿肉二隻

鮮香菇數朵

 

★調味料

鹽

 

★作法紀錄

1.雞腿塊放入冷水中加熱，慢慢浮出雜質，煮沸前撈起

2.另一湯鍋水加入燙過的雞腿塊，及切半鮮香菇，蓋鍋蓋煮沸後轉小火慢燉

3.燉到雞肉可脫骨，加鹽調味即可

 

★後記

1.冷水川燙可以慢慢逼出雜質，若是用沸水肉很快就"束起來"，裡面雜質反而跑不出來，但冷水煮要在煮沸前把肉撈起，精華才不會都跑掉(這是來上海學的新技巧...還是大家早就這麼做了??!!......<顯示為"野人獻曝"模式>)

2.煮湯不能心急，用大火肉一下就會老，用小火第一輪滾了三小時，下一餐再滾一次，湯更甜了~

 

湯品作法最簡單，通通丟進鍋裡就對了

若覺得花太多時間，可以用壓力鍋，可以省很多時間

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