之前剛來上海,傻呼呼的就憑自己想像做了上海紅燒肉
這回香料備得全,依照內地查到的食譜再試一次
★材料
三層肉
薑片
蔥段
八角
陳皮
香葉(肉桂葉)
桂皮
★調味料
料理酒 醬油 冰糖(或白糖)
★作法紀錄
1.三層肉跑活水去腥去血水(跑活水:肉放冷水中以微火加熱,慢慢逼出雜質,煮沸前撈起用溫水沖洗,肉不老,水裡可以加一點料理酒)
2.三層肉切成方塊,乾鍋加入肉塊及一點薑絲,小火煸炒約5min至出油,先起鍋
3.鍋中加一點水,煮開加入冰糖,煮到冒泡時加進肉塊翻抄一下
4.鍋中再加入醬油、料理酒翻炒約2min,加入薑片 蔥段 香葉 八角 陳皮 桂皮翻炒一下
5.加入清水蓋過肉塊,小小火燉煮至收汁(或換成砂鍋燉煮,需費時1~2小時)
★後記
1.調味料的量都用了2匙,可依肉的量來增減
2.收汁一定要用小小火,不能心急,肉會老。小火還有一個好處,可以逼出油脂,最後真的逼出了那麼多油
(過程中我一點油都沒加的,可見肉真的很肥...)
來上海第二次做紅燒肉,其實是霏爸做給我吃
這回我是依樣畫葫蘆,只是每回買的肉品不一,調味和火候也要調整
感覺還是上回他做的比較好吃....
果然他自稱「天才小廚師」不是叫假的
有這樣的老公好棒喔!!
但我煮不好曾經被退貨,壓力好大喔!!!(抱頭)
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