五福臨門
人生再進階 家族新成員又來報到

紅燒肉       

之前剛來上海,傻呼呼的就憑自己想像做了上海紅燒肉


上回做的看這裡

這回香料備得全,依照內地查到的食譜再試一次

 

★材料

三層肉

薑片

蔥段

八角

陳皮

香葉(肉桂葉)

桂皮

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★調味料

料理酒  醬油  冰糖(或白糖)

 

★作法紀錄

1.三層肉跑活水去腥去血水(跑活水:肉放冷水中以微火加熱,慢慢逼出雜質,煮沸前撈起用溫水沖洗,肉不老,水裡可以加一點料理酒)

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2.三層肉切成方塊,乾鍋加入肉塊及一點薑絲,小火煸炒約5min至出油,先起鍋

3.鍋中加一點水,煮開加入冰糖,煮到冒泡時加進肉塊翻抄一下

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4.鍋中再加入醬油、料理酒翻炒約2min,加入薑片 蔥段 香葉 八角 陳皮 桂皮翻炒一下

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5.加入清水蓋過肉塊,小小火燉煮至收汁(或換成砂鍋燉煮,需費時1~2小時)

 

★後記

1.調味料的量都用了2匙,可依肉的量來增減

2.收汁一定要用小小火,不能心急,肉會老。小火還有一個好處,可以逼出油脂,最後真的逼出了那麼多油

(過程中我一點油都沒加的,可見肉真的很肥...)

 IMG_4322

 

來上海第二次做紅燒肉,其實是霏爸做給我吃

這回我是依樣畫葫蘆,只是每回買的肉品不一,調味和火候也要調整

感覺還是上回他做的比較好吃....

果然他自稱「天才小廚師」不是叫假的

有這樣的老公好棒喔!!

但我煮不好曾經被退貨,壓力好大喔!!!(抱頭)

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留言列表 (1)

發表留言
  • lorina
  • 這看起來超級下飯
    趕緊去找找這邊的亞洲超市有沒有賣陳皮
    好來依樣話葫蘆
  • 真的超下飯~
    沒有陳皮和肉桂葉,其實還是可以做的
    八角和桂皮的味道比較重

    多粒圓 於 2012/04/19 17:06 回覆