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這是到上海第一次開火做的菜
有絞肉和白菜,異想天開就要做紅燒獅子頭了...
其實很多東西都沒買齊@@
★材料
豬絞肉
大白菜(或娃娃菜)
青江菜梗(代替荸薺)
蛋黃(代替太白粉)
蒜片
★調味料
料理酒 醬油 干貝醬油 糖 香油 雞粉 鹽
(應該還有太白粉,但剛來上海沒買到,這裡叫淀粉或生粉)
★作法紀錄
1.絞肉加料理酒和醬油、干貝醬油少許、一顆蛋黃(或加太白粉)、青江菜梗末(或荸薺),捏成肉丸狀
2.起油鍋炸肉丸至焦黃,備用
3.鍋內留少許油爆香蒜片,加白菜拌炒一下,加水、少許雞粉和鹽,蓋上鍋蓋悶煮
4.鍋蓋冒煙後開蓋,加入炸好肉丸拌炒,再加入醬油、干貝醬油和料理酒少許
5.加點糖調味,勾芡後起鍋
★後記
1.沒太白粉又要讓肉丸定型,就加蛋黃吧~沒荸薺只好發揮主婦本性有什麼用什麼,手邊只有青江菜,只好梗子切一切加進去,我親愛的姐姐還有提供我一個大絕招─山藥!!脆脆又黏黏~~~還有人會在肉丸裡加碎豆腐增加口感
2.上海老抽醬油超級鹹,一定要最後再加,不然一定過鹹(最後再加醬油是阿基師的金玉良言)
要給自己的勇氣拍拍手,這道菜端上桌時霏爸驚訝問我"這是你自己做的?!"(嘿嘿嘿~~)
雖然一失手老抽倒太多太鹹,但算有個好的開始
也感謝霏爸不棄嫌,太鹹不好吃還是默默多配幾口白飯吃下肚
感恩,點滴在心頭
繼績努力
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